Pustekuchen
Rezepte zum Nachbacken
BISKUITTEIG:
10 Eier, getrennt
370 g Puderzucker (Staubzucker)
400 g Mehl
1 Pk Backpulver
GUSS:
Orangenkonfitüre, zum Bestreichen
1 Hand voll gelbe Pusteblumenblätter (Löwenzahnblätter, nur die gelben!)
4 Gelatineblätter
1/4 L Wasser
2 EL Rieselzucker (Kristallzucker)
CREME:
200-250 g Butter
50 g Zucker
1/8 L Orangensaft, frisch gepresst
1 EL Speisestärke (Maizena, Mondamin)
2 EL Zucker
PUSTEMARKE:
2 EL Puderzucker (Staubzucker)
1 TL gelbe Pusteblumenblätter
ZUBEREITUNG:
TEIG:
Eigelbe mit Puderzucker mit elektr. Handrührgerät über 10 Min schaumig schlagen.
Mehl mit Backpulver vermengen und sieben.
Eiweiß zu steifen Schnee schlagen.
Abwechselnd Schnee und Mehl unter die Eiermasse heben. Masse in eine gefettete Blechform (Springform) füllen.
BACKROHR:
Im vorgeheizten Backofen bei 170°C für ca 1 Stunde backen. Danach erkalten lassen.
GUSS:
Zuerst den Kuchenboden dünn mit etwas erwärmter Orangenmarmelade rundum bestreichen. Dann, nur auf die Oberfläche, locker die gelben Pusteblumenblätter (Löwenzahnblätter) streuen.
Kuchenboden wieder in die Springform stellen. Oberfläche mit Aspik dünn überziehen:
Je nach Packungsanweisung Gelatine für 5 Min in Wasser einweichen. Danach entnehmen und in einen Topf mit 1/4 L Wasser geben. Unter ständigem Rühren langsam erwärmen, so dass sich die Blätter auflösen (nicht aufkochen).
Etwas abkühlen lassen und dünn über die Tortenoberfläche gießen. Kuchen erkalten lassen.
CREME:
Butter mit Zucker schaumig rühren.
Orangensaft, Speisestärke, Zucker aufkochen. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Danach löffelweise unter die Buttermasse rühren. Kuchenrand mit der Orangencreme bestreichen.
PUSTEKUCHEN-MARKE:
Nun gibt es 2 Möglichkeiten, quasi den Pustekuchen auch als Pustekuchen zu taufen:
Entweder:
In die Mitte des Kuchens mit Ø 5cm Breite und ca 2cm Tiefe ein Grübchen graben. In jenes wird Puderzucker und darauf etwas abgeriebene Orangen- oder Zitronenschale abgerieben. Staubt herrlich wenn man darauf bläst...
Oder:
Mehrere kleine Grübchen am Kuchen verteilt und ebenso befüllt.
Daniel am 07.09.2010 - 16:01:45
